《顧問專欄》一蘭拉麵的破壞式創新

拉麵是由中國經由橫濱傳到日本。但是，融合成日本風格，改變型態，才變成現在的風貌。現在被稱為「日式拉麵」，回傳到台灣、中國等亞洲圈。最早的拉麵店位於東京淺草的拉麵專門店「來來軒」創於1910年，距今已有百年歷史。已經可以稱為「日本文化」，國民已習以為常，年年進化成長的麵食料理。

在日本人的思維中，拉麵的製作應由師父決定拉麵的湯頭味道、麵條軟硬度等等。一蘭拉麵抓準傳統，給與顧客自由彈性選擇濃度硬度等等，打破傳統，以破壞式創新成功站穩市場。