荷蘭愈來愈多NGO組織以各種方式搶救剩食，例如免費分送或加工販售，甚至成立INSTOCK餐廳，讓剩食成為美食，希望喚醒大眾減少浪費。
你知道嗎？全球有超過1∕3的食物被浪費，卻同時有八億人口在捱餓。只要少浪費其中的25％，就可以餵飽地球上的70億人口！
近年來，聯合國農糧組織（FAO）陸續釋出調查報告，報告中廣被引用的數據令人驚心：每年被浪費的食物竟然高達13億公噸，超過7500億美元；製造這些食物的環境成本，等於33億公噸的溫室氣體！
這些報告公布後，全球譁然，各國開始「搶救食物大作戰」。努力推動循環經濟的荷蘭，無異是領頭羊之一。
每一個荷蘭人 每年浪費50公斤食物
在荷蘭，愈來愈多草根力量拔地而起，多個NGO組織以各種方式搶救剩食，甚至開發出新的商業模式。這也是荷蘭打造循環經濟中，最貼近生活、每個人無時無刻都能貢獻一己之力的環節。
「平均每一個荷蘭人每年浪費50公斤的食物；而且荷蘭每年購買的食物總量，是荷蘭人所能吃下的三倍！」荷蘭NGO組織「浪費前先嘗看看」（Taste Before You Waste）創辦人卡芮多（Luana Carretto）說，幾年前她偶然讀到農糧組織公布的數字後，大為震驚，睡不著覺，更讓她驚嚇的是：「之前根本沒聽說過這些事！」
自創剩食食譜 分送蔬果給慈善單位
這麼嚴重的食物浪費，大家居然不知道！讓卡芮多在2012年底成立「浪費前先嘗看看」組織，目標就是喚醒社會大眾減少浪費。
《遠見》到訪這天，紮著一頭辮子長髮、打扮酷味的卡芮多，在簡易廚房中忙著以微波爐加熱餐點。餐盤中所有的食物，包括麵包、生菜、薯泥與醃漬黃瓜等，都是今天才從附近超市、雜貨店等處蒐集回來的「剩食」。
卡芮多與35位志工輪流將這些食物分類、挑出已經腐爛的部分，再做簡單的加工，例如醃製、調味；或者，只是加熱就能上桌。
這裡所供應的餐點都是素食，除了吃素更環保，也是因為無法收受肉類、奶類等不易保鮮的食物。
「我們的工作很繁瑣，但最簡單的部分，就是『蒐集食物』，畢竟有這麼多浪費！」她笑說，這些剩食，上了桌一樣可口。為了推廣剩食也能做出好餐點，義工們甚至寫下食譜分享，其中由所有剩下的報廢麵包綜合，再揉入果汁、果肉與肉桂等剩食製成的甜點──「麵包球」，已是人氣餐點。
每週一天，「浪費前先嘗看看」組織會招待社區居民免費晚餐。每週五也會擺攤，免費送蔬果，固定將剩食分送給數個慈善單位。正職工作是學校職員的她，坦言多年來並未從組織活動中賺到一毛錢，且經常耗費大把精力去辦活動、傳播理念。
「甘地說，你必須成為你希望看到的改變！」沒想過放棄的卡芮多，四年來感動了許多人加入這場搶救食物的聖戰。
INSTOCK餐廳 八成食材是「救回來的」
這場聖戰可望打贏。來到首都阿姆斯特丹市區，在一間有著圓拱大窗的百年磚牆建築之中，隱身了一家剩食餐廳INSTOCK。
進入一看，充滿設計的挑高空間與桌椅擺設，與一般潮流餐廳並無不同。唯一不同的是，這裡至少有八成食材是來自搶救回來的食物。
2014年，荷蘭最大的連鎖超市Albert Heijn接受員工提案，在阿姆斯特丹西區開了一間剩食餐廳INSTOCK，後來又在海牙開一家，員工70位。年底還將在中部大城烏特勒支（Utrecht）開第三家。
創業以來，INSTOCK已搶救約20萬公斤的食物，數字上竄中。
「INSTOCK是荷蘭第一間以商業模式經營的剩食餐廳，有人問，何不將食物送出去就好，但我們希望更永續地解決問題！」INSTOCK共同創辦人菲葛（Freke Van Nimwegen），一邊整理擺放著蔬果的菜籃，一邊回答。這些從各處搶救回來的蔬果，讓顧客免費取回家。
29歲、一頭俐落金髮的她，翻看之餘，拿起一樣蔬菜，「這根茄子只有表面刮傷，還是很好吃的！」幾年前擔任超市經理時，驚覺每天要淘汰這麼多食物，搜尋資料後更發現，有四成食物在生產中被丟棄，另外四成則在家戶中被浪費。
目前，每天早上7點，INSTOCK的載貨腳踏車與廂型車會到超市、供應商處，及鄰里間的雜貨店，到處蒐羅被淘汰的NG蔬果、被切剩的肉品，或即將到期的食品。
如果沒有搶救回來，這些食物就會被送去做成沼氣能源，甚至只是當垃圾處理。11點、近中午，食物蒐羅回來，才是廚師們工作的開始。
因為每天的食材不同，「每天菜單都不一樣，今天的主餐是牛胸肉！」在廚房忙得起勁的主廚卡斯柏（Kasper）說，因為不知道會收到哪些食材、搭配選擇也不多，因此得每天針對食材翻新菜單，比在一般餐廳更有成就感。
因此，INSTOCK沒有固定菜單，每天推出22.5歐元的三道餐點，詳細菜單要等到當日公布在餐廳黑板上。「飯店是浪費食物最多的地方，有些食物甚至還沒上桌就被掃到垃圾桶！」下午4點多，一身黑衣制服的型男服務生麥克斯（Max）正在寫黑板，因為已有搶救剩食的社會意識，覺得自己正在做有意義的事。
「小時候，阿公阿嬤總會告誡我們不能浪費食物，都要把東西吃完！但現代人已經沒有這樣的觀念了，」說著，菲葛幫記者倒了一杯啤酒，原來這是INSTOCK委託啤酒廠製作的馬鈴薯啤酒。
因為每天都會收到馬鈴薯，多到吃不完，菲葛只好想辦法讓大家吃下去，而且心甘情願。
用各種方式搶救剩食、打造循環再生的食物鏈，已成為全球運動。根據統計，台灣每人每年浪費約100公斤食物，已是食物浪費大國。搶救剩食，台灣還能置身事外嗎？