台灣麥當勞以「店中店」形式發展連鎖的手作咖啡品牌McCafe的櫃位數已正式突破百家達104家，在全台麥當勞連鎖門市的滲透率已達27.5％，而經過全面品牌再造，McCafe的營收亦較過去成長超過80％。此漂亮的成績，不僅為台灣麥當勞開拓新的客源，創造營運成長動能，更使McCafe成了受到歡迎的連鎖咖啡品牌。

麥當勞行銷部資深協理寇碧茹表示，McCafe年底前將再展出7個櫃位全年達111家，明（2017）年則再增8個新點，同時在消費者聲聲喚下，McCafe亦將啟動與異業合作的計畫，讓更多消費者可以在更多的地方隨時喝到McCafe咖啡大師手作的「一杯好咖啡」，繼續推升業績成長。

McCafe誕生於1993年澳洲麥當勞，台灣麥當勞則自2003年引進台灣。鑑於台灣咖啡市場胃納逐年成長，年產值更超過750億元，台灣麥當勞決定鎖定咖啡這塊「黑金市場」，於今年1月起全力推動McCafe的品牌再造，並訂出年底櫃位店數破百、滲透率超過25％，業績成長20％目標，結果不到1年，McCafe不僅達標、甚且已超標。

目前麥當勞已在全台18個縣市的餐廳拓展104個McCafe的服務據點，並成功培訓出600位咖啡師。而經過品牌再造後的McCafe業績更早已突破年初設定目標且大幅成長。而McCafe並曾經創下單日單店賣出300杯咖啡紀錄，成績斐然。

寇碧茹表示，McCafe定位為一「大眾化、全客層的親民咖啡品牌」，並以「現點現做，有溫度的一杯好咖啡」訴求與市場溝通。而為與麥當勞既有門市櫃位區隔，並與市場連鎖咖啡品牌拉大差異，McCafe射出「攻心3箭」為品牌再造布局，此攻心3箭分別為：

1、強化品牌識別系統，整軍培訓600位專業咖啡師於McCafe櫃位為客人現場手作咖啡。

2、以「讓對話更有溫度」的訴求製作電視廣告與拍攝微電影，爭取客人對McCafe的品牌認同，並讓溫度暖進客人腦海中與心中。

3、首創在外帶杯上開闢「文創對話框」，讓客人可在杯上自由書寫、傳遞有感訊息，進而達到「讓品牌帶著走」的目的。

此外，McCafe每一杯咖啡所用的咖啡豆都是世界級咖啡評鑑權威Kenneth Davids親自挑選，嚴選生長在中南美高海拔雨量豐沛區域、珍貴的100％阿拉比卡咖啡豆，再深度烘焙引出濃郁香氣，並由咖啡師現場研磨、專業手作呈現完美風味。

在咖啡市場，McCafe是後發品牌，但「成績會說話」，McCafe藉由品牌再造計畫，不僅為台灣麥當勞營運創造了新的成長曲線，更重要的是，透過咖啡，台灣麥當勞開啟了一個與講究品味的新世代消費族群對話的窗口，讓市場重新認識麥當勞。

年花2千萬 為McCafe打造星級咖啡師

台灣麥當勞的手作咖啡品牌McCafe專櫃數突破百店，且營收成長超過80％，除有賴精準的品牌行銷策略，由專業咖啡師專職專責的在現場為客人從磨豆、填壓、沖煮到調製，並妝點拉花藝術創作，進而傳遞「一杯有溫度的好咖啡」，更是McCafe交出亮眼成績單的重要關鍵。

麥當勞行銷部資深協理寇碧茹表示，McCafe品牌再造中最重要的環節就是培訓出有 熱情、喜歡與客人溝通互動，且具咖啡專業知 識與沖煮技術的專業咖啡師。為此，台灣麥當勞為McCafe建立了一套獨創的「星級咖啡師」制度，除請到知名咖啡大師設計訓練課程，並透過比賽與「星級認證」制度，鼓勵McCafe的咖啡師精進技術職能。

「好食材」、「好人才」、「好鄰居」是台灣麥當勞的經營理念，也是McCafe每位咖啡師的共同價值。寇碧茹表示，麥當勞從現有服務員中挑選出資深及具備服務熱忱的同仁，擔任McCafe咖啡師的職務，同時每位McCafe咖啡師都是從零學起。

McCafe為激勵年輕咖啡師成長而獨創的「星級咖啡師」制度，咖啡師必須完成階段學習並通過實力鑑定，才能逐步晉級，每顆「星星」都代表咖啡師「等級」，被視為肯定與榮耀。而欲成為McCafe咖啡師則每人至少需接受將近300小時培訓，培訓完成後才能參加分區星等資格評鑑。

寇碧茹指出，McCafe為建立一套完整的咖啡師專業培訓計畫，一年投入超過2萬小時課室研習與手作訓練，同時提供咖啡師自主練習物料，換算一年投注成本超過2千萬元。

今年的「McCafe All Star全國明星賽」總決賽並於15日登場，來自全台McCafe手作咖啡專櫃的菁英咖啡師齊聚一堂，以完美拉花、創意飲品和暖心服務，爭取麥當勞「五星咖啡師」的最高榮譽。McCafe全台600多位咖啡師，只有最頂尖五位，能獲得五星咖啡師的榮銜，摘星機率僅0.8％，賽況激烈。

「McCafe All Star全國明星賽」並請到今年在日本「Coffee Fest」獲得世界拉花比賽冠軍的林子軒擔任技術評審，且由有「咖啡王子」之稱的林東源老師擔任主審。

決賽評分重點比照國際賽事分為「技術」和「感官」分數，每一杯咖啡考驗的不僅是製作準備、操作流程、創意咖啡等『技術』層面，更要鑑定奶泡細緻度、整體產品呈現、顧客應答服務的『感官』體驗。

進入今年總賽的咖啡師，平均年齡20歲，林子軒對他們的實力大為驚艷，並表示彷彿看到自己當年為了比賽奮鬥的身影。

經過今年大賽，目前McCafe己培訓出10位「五星級咖啡師」，而三星級以上的咖啡師就已具備專業拉花技巧，而每間McCafe都配置了2到4位咖啡師，為客人製作「有溫度」的每一杯好咖啡」。

資料來源：工商時報 2016年10月17日 04:10  姚舜／台北報導