連鎖效應／傳統商業轉型 強打創新體驗
經濟日報 李培芬（社團法人台灣服務業發展協會總顧問）
商業服務業面對人力成本墊高、原物料迭漲、疫情持續變種…等，不確定因素的干擾，如何持續創造獲利，做到與疫情共舞呢？
方法只有一個，那就是勇敢創新。商業服務業靠銷售創收，一方面要掌握市場的需求；另一方面也要確保商品的品質，並跟上需求的腳步。
消費需求反應在購買點上，所謂購買點一實一虛，實的是指通路，商業服務業或自有商品、或透過採購重新組合商品，若無法自建通路，就必須與外部通路合作，通路是最真實的，通路的商品人員掌握市場與顧客需求，會主動篩選符合市場需求的商品，這正是市場真實的檢驗。
購買點的一虛在於「包裝」，指的就是商品訴求的賣點與賣相，進化版的做法是說故事。市場供過於求，顧客選擇性高，若沒有吸引顧客購買的賣點，以及包裝所呈現的質感，那麼在陳列這一關就已經輸了！
傳統商業服務業必須用行動創新，創造顧客的購買點。舉兩個「嘉義優鮮」實際的案例：
案例一：
林家冠軍烏魚子：三度奪得台灣十大烏魚子全國競賽五至七兩級的第一名，同時榮膺全國十大神農獎和海宴水產精品獎，林篤毅最自豪的就是自身烏魚子的製作技術。
商品品質受到肯定後，加上二代林祐成加入團隊，林家冠軍烏魚子陸續開發出一口烏魚子、烏魚子醬、烏魚子拌麵…，創新商品型態，增加顧客的使用時機。
在包裝設計上加入巧思，用紙材摺出罐子的形狀，襯托出一口烏魚子和烏魚子醬的視覺效果。烏魚子拌麵除了口味創新之外，精緻的禮盒包裝，延續著「精品」的堅持與匠人的用心。
案例二：
勇伯地瓜酥：地瓜酥是南部傳統的休閒點心，勇伯地瓜酥來自1958年就設立的義益農產，走過一甲子，三代施英傑接手後創新「薯職人」通路品牌，開店將地瓜酥變成伴手禮。
保留勇伯地瓜酥傳統包裝與口味，傳承經典，同時也持續創新產品口味，構想源自於當地小番茄盛產，基於農農互助，將番茄果乾與地瓜酥搭配在一起，不料滋味大受歡迎，於是除了果乾之外，也加入堅果和爆米香，製成多元豐富口味的地瓜酥休閒食品。
薯職人由於經營門市，看見了送禮的市場，於是設計禮盒包裝，讓傳統的地瓜酥走入伴手禮的新藍海。
烏魚子和地瓜酥都是傳統的食品，想要進一步打開銷路，就必須從消費者使用情境入手，構思新的消費場景，就像林家冠軍烏魚子，過去都是以菜餚的形式被使用，而現在搭上乾拌麵熱潮，降低烏魚子消費門檻，增加更多消費體驗場景，靠的就是創新！
與疫情共舞，必先反求諸己，環境對所有企業都相同，不同的是我們的應變方案與與創新能力，傳統企業轉型升級，創新顧客體驗場景，是邁出行動的第一步。
（作者是社團法人台灣服務業發展協會總顧問）
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