經濟日報 李培芬（社團法人台灣服務業發展協會總顧問）

 

信義房屋（9940）有17家店已通過認證，成為碳中和店；曉鹿鳴樓也通過英國標準協會( BSI )驗證，成為是台灣第一家「碳中和」餐廳；全家便利店也在去年10月新開台南平豐店，以節能、創能、儲能推出能源韌性實驗店，力拼做台灣第一家碳中和便利店。

為什麼連鎖企業或餐廳紛紛投入碳中和的行列，從「碳盤查」開始，審視每一家店的碳足跡，進而做到碳中和呢？

除了響應政策之外，善盡社會責任，帶動商圈、社區與消費者參與，打造社會公民環境教育場域，商業服務業投入綠色永續行動，有效提升品牌價值。

從政府的限塑行動開始，塑膠袋減量、塑料杯禁用、鼓勵自帶環保杯和餐具…，政策環境的改變，消費者人人有感，初期的不方便，逐漸轉變為引領消費行為，形成綠色消費新風尚。

因淨零碳排進而改變生活習慣，已經成為全民共識與行動，嗅到消費趨向的連鎖業，當然力爭頭籌。

商業服務業致力永續經營，第一步自然是掌握企業的碳足跡進行碳盤查，落實碳盤查必須深入範疇123。

範疇一代表自身製程和物流所產生的碳排，即直接碳排；範疇二是間接碳排，即使用外購能源，如台電所產生的碳排；而範疇三也是最困擾中小企業的，是上下游供應商以及員工通勤所產生的間接碳排。

2024年環境部將針對碳排大戶制定碳費徵收標準，預計2025年開徵，影響主要是年排放總量2.5萬公噸以上的製造業和電力業。中小型商業服務業應順應潮流，跟上淨零的趨勢腳步，想要對自家公司進行碳盤查，不妨運用政府線上碳盤查小幫手，掌握碳排量。

做到碳中和，除了透過碳盤查，掌握自身碳足跡，還必須透過源頭控管的三項具體行動實現碳中和。以曉鹿鳴樓為例：

一、確實把關源頭減塑：曉鹿鳴樓在餐宴中使用可重複使用的環保餐具，打包則使用環保包材，鼓勵打包、降低廚餘，採用區塊鏈技術，共構綠色美食商城。

二、在地食材源頭溯源：菜色標示供應商來源與永續特色，同時曉鹿鳴樓也要求上游供應鏈友善環境、永續養殖或種植，持續搜尋低碳食材，供研發菜色的使用。

三、能源管理源頭節能：打造綠色廚房，率先使用再生能源，採用蒸氣烹煮，使用低碳排的廚房設備，並與台大工學院、iAuto合作，以無人智駕電動車執行送餐服務。

客人每下訂一桌菜餚，曉鹿鳴樓會於大學實驗林區種植一棵樹苗，回應生物多樣性造林行動。

曉鹿鳴樓經英國標準協會( BSI )認證，成為台灣第一家碳中和餐廳，中小型商業服務業實踐淨零碳排的典範。

小並非是不行動的理由，永續環保也不因為小而可以不作為，台灣中小企業占逾98%、有167萬家，淨零碳排並非大企業來做就好，中小企業的投入才更關鍵。

千里之行始於足下，中小型商業服務業淨零行動可從節能減碳開始，導入能源管理系統，優化能源使用，每一家店都做得到。