經濟日報 李培芬（社團法人台灣服務業發展協會總顧問）

 

早在2005大陸就爆發過一波「蘇丹紅事件」，源自歐盟在食品中發現蘇丹紅成分，深入檢驗在部分國家及地區的許多食品中發現蘇丹紅成分，因此引爆大陸蘇丹紅食安事件，知名品牌如大陸肯德基都中鏢。

當時就有網友用肯德基廣告片來嘲諷，原版是一個熊孩子在地上打滾哭鬧喊著：「這不是肯德基」，被改為：「我不要蘇丹紅」。我也曾暗自慶幸台灣的食安把關嚴謹，不料，時隔15年台灣也爆出「蘇丹紅」事件。

工業染料蘇丹紅，為何會被無良業者用於辣椒粉中，最主要為了增色，使商品有更好的賣相，更有食品公司研發主管昧著良心篡改檢驗報告，把含蘇丹紅成分的產品賣給下游店家。

顯然食品安全單靠政府把關是不夠的。台灣蘇丹紅事件，劇本依舊是「無良的廠商」與「甩鍋給上游的下游店家」，其中不乏品牌通路與知名食品企業。

下游真的是無辜的嗎？若我們自己的品牌自己不來把關、自主檢驗的規範就形同虛設！台灣社會遭受食安風暴一波接著一波，商業服務業須真正做到自主檢驗，用行動捍衛品牌。

建立四道防線，杜絕食安問題：

一、清晰明確用料標準：食品原物料採購，無論原料還是半成品，都應有明確清晰的採購標準，並作為合約附件。

二、採購廠商檢驗報告：採購廠商的檢驗報告不能僅由廠商出具，必須從檢驗單位直接出具，形成兩道防控鎖。

三、原物料覆驗管理：定期抽驗所用的食材原物料或半成品，進行覆驗管控，多一道杜絕黑心原物料的安全把關。

四、拒絕黑名單廠商：所有品牌通路不能有自掃門前雪心態，凡是內部檢驗出問題的供應商，除通報食安單位，應聯合產業公協會列入黑心供應商名單。

企業運行須整建供應鏈，並創建出價值鏈，除少數一條龍企業，絕大多數企業都有向外採購需求，但每家企業價值觀不同，反應到產品也會有品質高低，企業找尋相同價值觀的夥伴一起共構價值鏈，也非一朝一夕之功，過程中也會誤踩地雷。

大浪淘沙、去蕪存菁，就像成就事業，必須要整建志同道合的團隊一般，向外延伸價值鏈體系時，也必須篩選有著相同標準的外部企業共同合作，過程中有上車的人，也會有下車的人。

選擇對的人上車，讓不對的人下車，品牌是由一群對的人共同打造出來的，懂得經營其實先要懂得篩選。